Que puedo hacer en action, options

Normalmente cuando miro la api de rails suelo encontrarme en casi todos
los métodos, que puedo usar actions o options. Pero claro buscas eso en
la api y basicamente no dice nada (action ni sale). Así pues alguien
conoce algún sitio donde se explique (en español mucho mejor) qué pueden
hacer estos métodos/llamadas??

Un saludo y gracias de antemano.